食品安全控制 作者:辛志宏主编 孙秀兰 副主编 出版时间:2017年版 内容简介 教材12章,在内容安排上,本教材注意及时将食品安全领域的新知识和学科发展前沿动态,特别是实际工作的发展进程和食品安全监管需要“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治””的理念反映出来。在内容上精心设计,通过典型案例的学习,使学生能够建立和实施HACCP体系,达到控制食品安全的目的。 目录 第一章食品安全国内外发展现状/1 第一节食品安全——一个全球性的问题1 第二节食品安全基本概念6 第三节我国食品安全现状7 第四节我国食品安全问题产生原因10 第五节如何解决食品安全问题15 第六节如何正确看待食品安全问题21 参考文献23 第二章生物性危害/24 第一节细菌危害及其安全控制24 第二节真菌性危害28 第三节病毒的危害及其安全控制37 第四节寄生虫危害及其安全控制43 参考文献58 第三章环境污染物及其危害/59 第一节概述59 第二节重金属的危害及其安全控制60 第三节有机污染物的危害及其安全控制79 参考文献86 第四章农药残留及其危害/87 第一节农药的作用及地位87 第二节农药残留的原因92 第三节食品中农药残留的危害95 第四节农药的毒作用机制96 第五节农药残留的控制措施101 第六节农药降解103 参考文献106 第五章兽药残留及其危害/108 第一节兽药的概念、作用与地位109 第二节兽药残留的定义、分类及原因110 第三节兽药残留的危害114 第四节兽药残留的联合毒性116 第五节兽药的检测方法120 第六节兽药残留的监测与管理122 参考文献132 第六章食品加工过程中产生的污染物/134 第一节丙烯酰胺与安全控制134 第二节氯丙醇与安全控制141 第三节杂环胺与安全控制145 第四节多环芳烃与安全控制149 第五节N-亚硝基化合物与安全控制153 参考文献157 第七章天然动植物毒素/158 第一节天然动物毒素与安全控制158 第二节天然植物毒素与安全控制164 参考文献175 第八章食品包装材料与食品安全/176 第一节食品包装的功能与作用176 第二节我国食品包装的安全性问题180 第三节食品包装材料的安全控制192 参考文献194 第九章良好操作规范/195 第一节食品GMP的起源与发展195 第二节GMP的主要内容198 参考文献200 第十章卫生标准操作程序/201 第一节卫生标准操作程序简介201 第二节卫生标准操作程序的基本内容与要求202 参考文献211 第十一章危害分析与关键控制点/212 第一节HACCP体系的起源与发展212 第二节HACCP体系的特点213 第三节HACCP与GMP和SSOP的关系214 第四节HACCP体系建立与实施的方法215 第五节HACCP体系的基本原理217 参考文献229 第十二章食品安全综合实验/230 实验一油脂过氧化值的测定230 实验二食用油酸价的测定231 实验三食用油羰基价的测定233 实验四食用油掺伪的检测234 实验五酱油中食盐的检测236 实验六酱油中铵盐的检测237 实验七酱油中氨基酸态氮的检测239 实验八食品中胆固醇的测定240 实验九白酒中糠醛含量的测定242 实验十白酒中杂醇油含量的测定244 实验十一有机磷农药残留的测定246 实验十二马铃薯毒素的检测247 实验十三食品中甲醛的定性检测249 实验十四蜂蜜中掺假现象的鉴别250 实验十五牛奶中掺假现象的鉴别253 实验十六粮食掺假的检测255 参考文献258
|