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过瘾川菜大全
作者：双福 编著
出版时间：2015年版
内容简介
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味之一。
《过瘾川菜大全》精心挑选了260道经典的川菜美食，按猪肉、牛羊兔肉、鸡肉、鸭鸽肉、河海鲜、蔬菜、蛋奶与豆制品7大类食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
每道菜配有精美大图，以及原料、做法、大厨妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作方法、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。另外还对每道川菜操作的时间、口味、难度做出标注，是一本家庭必备的川菜美食指导书。
目录
Part 1
川菜美食基础
川菜中的常用调料 1
川菜的24种味型 3
Part 2
川菜美食轻松做
·猪 肉·
蒜泥白肉 7
回锅肉8
肉烧木耳 9
烟熏排骨 10
怪味白肉 11
鱼香肉丝 12
五彩白肉卷 13
火爆腰花 14
酥肉煲南瓜 15
麻辣肉丁 16
肉丝拌粉皮 17
泡椒肥肠 18
黄瓜拌肚丝 19
东坡肉 20
芥末肚丝 21
蚂蚁上树 22
红油肚丝 23
榨菜肉丝 24
蒜薹炝肚片25
姜丝肉 26
鱼香午餐肉27
鱼香腰花 28
卵石腰片 29
水煮腰片 30
红油耳片 31
合川肉片 32
卤味千层耳33
咸烧白 34
椒麻肚头 35
麻辣里脊 36
香烤排骨 37
泡椒猪尾 38
泡猪耳猪尾 39
干煸肥肠 40
蒜薹拌猪心 41
酸辣肥肠 42
糯米排骨 43
江津肉片 44
椒麻猪心 45
辣子脆肠 46
夹沙肉 47
麻辣肚丝 48
酸辣腰片 49
辣子酱爆肉 50
肠马蹄 51
盐煎肉 52
醉腰花 53
水煮肉片 54
姜汁腰片 55
椒盐扳指 56
糖醋里脊 57
板栗红烧肉 58
盐水猪肝 59
蒜薹肉丝 60
红汤肝片 61
辣味蒸排骨 62
烤猪排 63
酸辣蹄筋 64
毛血旺 65
·牛羊兔肉·
干煸牛肉丝 66
红油牛筋 67
红油百叶 68
飘香嫩牛柳 69
酸菜牛腩 70
麻辣牛筋 71
姜片拌牛柳 72
香辣牛板筋 73
水煮牛肉 74
生拌百叶 75
红油毛肚 76
香辣毛肚 77
麻辣牛肉干 78
龙须牛肉 79
青椒炒牛肚 80
土豆烧牛腩 81
椒麻牛板筋 82
黄瓜丝拌牛板筋 83
干拌牛肚 84
桂花羊肉 85
香辣羊肉 86
蒜泥羊肝 87
酱羊肉88
蘸水兔89
陈皮兔丁 90
花生米拌兔丁 91
红油兔丁 92
·鸡 肉·
椒辣子鸡 93
钵钵鸡94
荞面鸡丝 95
七星芝麻鸡 96
煳辣鸡块 97
怪味鸡98
宫保鸡丁99
白斩鸡 100
芥辣醋凤翅 101
香辣鸡心花 102
香辣鸡胗毛豆103
太白鸡 104
板栗烧鸡 105
椒麻鸡 106
红油鸡翅 107
芋儿鸡 108
翡翠鸡球 109
泡椒凤爪 110
红油凤爪 111
泡椒鸡杂 112
豆苗炒鸡片 113
泡椒鸡胗 114
盐水胗花 115
蚝油鸡胗 116
麦粒炒鸡脆 117
芥末鸡 118
姜汁热窝鸡 119
香辣陈皮凤爪120
创新麻婆鸡 121
红油腐竹鸡片122
锅仔怪香鸡 123
口水鸡 124
时蔬拌鸡片 125
香辣卤鸡心 126
·鸭鸽肉·
啤酒鸭 127
泡椒鸭掌 128
魔芋鸭肠 129
芥末鸭掌 130
西芹鸭肠 131
宫保鸭掌 132
香辣鸭掌 133
核桃仁炒鸭丁134
豆瓣鹅肠 135
翡翠鲜菇鸭掌136
麻辣脆肠 137
水晶鸭 138
烧乳鸽 139
蒸鸽子 140
·河海鲜·
水煮鱼 141
邮亭鲫鱼 142
尖椒拌虾皮 143
啤酒鱼 144
干烧黄花鱼 145
豉汁蟠龙鳗 146
葱酥鲫鱼 147
血旺鱼花 148
冬菜臊子鱼 149
麻辣酥鱼 150
泡椒乌鱼仔 151
辣子田螺 152
凉粉鲫鱼 153
豆花鱼154
飘香鱼155
鱼香瑶柱 156
蒜瓣焖鳝段 157
干烧大虾 158
腐乳鱼条 159
剁椒鱼头 160
麻辣鱼161
姜汁鱼条 162
银丝顺风虾 163
鲜椒鲈鱼 164
芝麻鱼165
香水鱼166
豆瓣鲫鱼 167
炝拌海蜇丝 168
香椿芽拌虾 169
家常酸菜鱼 170
木须鱼条 171
沸腾鱼片 172
香辣虾173
四川糖醋鱼 174
拌三鲜175
酸菜鱼176
清蒸过江鱼 177
萝卜干拌鳝丝178
薯干风味虾 179
黄瓜拌虾片 180
干煸鱿鱼丝 181
香烤鱼182
藿香鱼头 183
宫爆虾腰 184
·蔬 菜·
盐煎青椒 185
红油萝卜丝 186
椒油芹菜 187
豆豉椒圈 188
干辣茶树菇 189
米酒醉笋 190
酸辣蕨根粉 191
鱼香茄子 192
蒜泥拌凉粉 193
糖醋黄瓜卷 194
拌笋尖195
蜜汁酿藕 196
开水白菜 197
胡萝卜拌白扁豆198
干煸四季豆 199
炝茭白 200
腌辣茄子 201
芥末菠菜段 202
麻辣莴笋 203
琥珀花生 204
黄瓜拌粉皮 205
松仁香菇 206
清拌卷心菜 207
炝椒青笋尖 208
油辣小菜 209
辣烧茄子 210
生拌茼蒿 211
泡椒木耳 212
凉拌木耳 213
酸辣白菜 214
椒麻桃仁 215
韭菜拌桃仁 216
剁椒花生米 217
鲍汁芦荟 218
泡椒鸡腿菇 219
干煸辣椒苦瓜220
炝拌甜椒 221
拌芹菜 222
蘑菇冬瓜丸223
水豆豉拌花生米 224
姜汁豇豆225
番茄炒山药 226
姜汁菠菜227
鱼香黄瓜丁 228
臊子凉粉229
栗子白菜230
四川泡菜23
1 辣烧土豆条 232
山椒拌白萝卜233
川北凉粉 234
红油三丝235
麻辣土豆丝 236
芥油金针菇 237
三丁拌咸菜 238
豆芽卷239
·蛋奶 &豆制品 ·
油炸麻辣豆 240
烧椒皮蛋拌茄条 241
尖椒豆腐皮 242
海鲜日本豆腐 243
青椒皮蛋 244
肉末蒸蛋 245
妙手炒蛤蛋 246
鱼香荷包蛋 247
家常豆腐乳 248
纸包豆腐249
家常皮蛋250
朝天椒拌豆腐251
荷包豆腐252
咸蛋松花球 253
三鲜豆腐254
鱼香豆腐255
麻辣千张256
熏干芹菜257
麻婆豆腐258
家常豆腐259
青椒拌干丝 260
金钱豆腐261
椒盐蛋卷262
红油豆干263
红油腐竹264
碎米豆腐265
麻辣豆腐266
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