食品安全大透视
作者：王清华 主编
出版时间：2008年版
内容简介
　　美味食品秀色可餐，而“化了妆”的食品更是诱人。在超市里，我们时常可以看到这样的宣传：“无与伦比的松脆。”“柔滑的如丝绸一样。 ”更有一些食品如此宣传：“本品不含防腐剂。”“本品不含人工色素。 ”广大消费者被这些诱惑的语言所征服，于是纷纷欣然购买。 过度追求食品的口感、颜色和味道，导致添加剂摄入量过多，也可能引起各种毒副作用。此外，许多食品添加剂是由人工合成，而且有些是有毒的，有的还能致癌。 长期大量食用膨化食品会造成湖旨、热量摄入高，粗纤维摄入不足，长期空腹食用还会影响身体健康。因为在空腹的情况下，其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收。 转基因食品可能会威胁人体健康。如转基因作物中的毒素可引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用；作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生过敏反应。 ……本书分为上篇、中篇、下篇三部分，对食品安全作了大透视。
目录
上篇　食品安全，谈虎色变
　第一章 食品知识，你了解多少
　 1 食品安全不是概念游戏
　 2 食品存在哪些不安全因素
　 3 走出食品安全认识误区
　第二章 食品真相：安全与危机并存
　 1 饱尝食品安全之痛
　 2 谁应为我们的食品安全买单
　 3 被媒体炒作了的食品安全危机
　 4 食品并没有那么可怕
　第三章 选对食品，才能吃出健康
　 1 我们不仅要吃，而且要更健康地吃
　 2 什么样的食品才安全
　 3 迎战食品危机，消费者是无可替代的主力
中篇　密码破译，有的放矢
　第一章 食品添加剂：不可或缺，不可不防
　 1 食品添加剂的毒性
　 2 防腐剂多耍“隐身术”
　 3 毒鸡腿为何这样毒
　 4 “香肉排骨”面粉制成
　 5 火腿问题多
　 6 腊肠色泽红艳有“猫腻”
　 7 添加硼砂的年糕
　 8 奶油蛋糕“看上去很美”
　 9 “奶精”不含一滴奶
　 10 甜味剂是零食中的甜蜜杀手
　 11 “彩妆”冰淇淋色素很伤人
　 12 工业润滑油炒瓜子
　 13 开心果购时勿贪“色”
　 14 腌腊制品肉并非越红越好
　 15 乌黑发亮的糖炒栗子有问题
　 16 皮革垃圾炼成果冻原料
　 17 工业酒精勾兑的白酒
　 18 合理使用添加剂对人体无碍
　 19 食品的美色与美味多是添加剂的“功劳”
　 20 怎样减少食品添加剂的毒性
　第二章 调味品：一双慧眼辨真伪
　 1 调味品并非多多益善
　 2 看看泔水油是如何炼成的
　 3 棕榈油加棉籽油制成精炼油
　 4 腐臭猪皮榨毒油
　 5 食用盐是一把双刃剑
　 6 盐的味道出自海里的矿物质
　 7 怎样识别工业盐
　 8 料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分
　 9 酱油特有的味道是如何形成的
　 10 用毛发做成的毒酱油
　 11 冰醋酸勾兑名牌醋
　 12 酱油是否越鲜越好
　 13 糖类——生命活力的主要能源
　 14 味精是有害还是有益
　 15 鸡精没“鸡”也能生产
　 16 “广告颜料”＋“辣椒粉”＝“胡椒粉”
　 17 为生活增光添彩的调味品
　 18 既是调料又是良药的姜
　 19 大蒜的神奇功效你知道吗？
　第三章 膨化食品：香脆可口，食之有度
　 1 膨化食品有哪些
　 2 膨化食品——好吃莫贪吃
　 3 膨化食品藏有哪些有害因素
　 4 购买休闲食品应注意什么
　 5 爆米花不要多吃，否则会患老年痴呆
　 6 炸薯条含致癌物怎么办
　 7 小心虾条含铝超标
　 8 膨化食品，可以吃一点
　 9 膨化食品如何吃得健康
　 10 休闲食品吃出健康
　 11 煎炸食品应怎样吃
　 12 为什么常吃方便面会得营养缺乏症
　 13 加工食品好吗
　 14 方便食品给身体带来“不便”
　 15 小点心藏“甜蜜杀手”
　第四章 转基因食品：求解是非之间的未知数
　 1 什么是转基因食品
　 2 转基因食品有哪些常见种类
　 3 转基因食品研制的前前后后
　 4 国内外转基因食品的生产现状
　 5 转基因食品为何受到质疑
　 6 转基因食品安全性评价
　 7 转基因食品有哪些潜在危害
　 8 转基因食用油是否安全
　 9 转基因食品真的那么可怕吗？
　 10 面对转基因食品，莫让自己的知情权悬空
下篇　追本溯源，坦然面对
　第一章 谷物类食品
　 1 面粉增白隐毒患
　 2 米粉中人所不知的隐患
　 3 粉丝吃多会怎样？
　 4 香精＋大米＝香米
　 5 吃陈化大米有何害处
　 6 白芝麻如何染成黑芝麻
　第二章 果蔬类食品
　 1 问题水果有哪些
　 2 畸形果蔬，宜看不宜吃
　 3 带虫眼的蔬菜好！错！
　 4 野菜来路不明，不要轻易吃
　 5 鲜黄花菜食用不当会中毒
　 6 化肥浸泡过的豆芽长什么样
　 7 警惕染色青豆的鲜艳“外套”
　 8 漂亮马铃薯，药水泡
　 9 催熟番茄，莫吃！
　 10 吃维生素片能够代替蔬菜吗
　 11 黑木耳是怎样变“黑”的
　 12 反季节果蔬不要多吃
　 13 西瓜怎么不不甜了？
　 14 硫酸喷得美容荔枝
　 15 鲜红蜜桃红药水泡
　 16 揭开毒咸菜的加工“秘方”
　 17 蔬菜：不同的颜色，不同的营养
　第三章 肉蛋类食品
　 1 “注水肉”掺假手段翻新
　 2 肉制品兽药残留导致机体慢性损害
　 3 这些动物部位不能吃
　 4 猪肉为什么会“出汗”
　 5 催肥肉：喂的是激素还是避孕药
　 6 羊肉串怎样吃危害小
　 7 病死猪肉，莫吃！
　 8 热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的优势比拼
　 9 容易被忽视的猪肉皮营养
　 10 看白斩鸡怎样漂白
　 11 蛋黄为什么这样红
　 12 吃蛋黄会导致动脉硬化？
　 13 鸡蛋小，营养大
　 14 购买白条鸡要防止变质
　 15 病死鸡不可吃
　第四章 水产类食品
　 1 有煤油味的鱼虾为何不能吃
　 2 野生红虾用二氧化硫“美容”
　 3 小心鲜鱼变药鱼
　 4 海鲜美白甲醛来泡
　 5 咸鱼有害，慢点吃
　 6 河豚鱼好吃但要慎吃