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比尔德 关于面包
作者：（美）詹姆斯·比尔德 著
出版时间： 2017年版
内容简介
本书出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯？？比尔德之手，是其跨越世纪的经典之作。书中珍藏104款烘焙配方，涉及11个大分类和不同口感需求，从烘焙基础知识到各个配方的实践，将关于面包的方方面面娓娓道来。这本书被英国卫报评选为“世界十大美食图书”，对西方烘焙行业有着深远的影响，更是获得国内烘焙大V君之重磅推荐。
目录
烘焙基础
面粉 2
专用粉、粗磨粉与添加物 4
发酵 7
厨师机 10
面包模 10
在搅拌盆和模具内涂油 12
烘焙石板 12
冷却与储存面包 13
冷冻面包 13
面包刀 14
面包和黄油 15
吐司 16
陈面包 17
选择合适的面包 17
基础酵母面包和其他白面包
基础白面包 24
基础家庭式面包 38
不用模具烘烤的白面包 40
炙烤白面包 43
酪乳白面包 45
卡尔??戈斯面包 46
法式面包 49
普尔曼面包（庞多米） 51
冰箱土豆面包 53
乔治??朗葛缕子籽土豆面包 55
酸奶油面包 57
南勃艮第简??格里格森核桃面包 59
玉米粉面包 60
奶酪面包 62
卡恰比萨 64
谷朊粉面包 67
藏红花面包 68
意式羽毛面包 70
天然酵种面包 72
酸面团面包 74
全麦面包
桃金娘??艾伦全麦面包 78
高筋面粉全麦面包 80
威廉??梅尔维尔??蔡尔兹健康面包 82
挪威式全麦面包 85
土豆全麦面包 87
碎麦粒面包 88
伊丽莎白??奥文斯塔夫人面包 90
格雷厄姆全麦面包 92
酸面团黑麦面包 94
黑麦面包 96
芬兰黑麦面包 98
香草黑麦面包 100
快手粗黑麦面包 103
粗黑麦面包I 104
粗黑麦面包II 106
安纳德玛面包 108
巴伐利亚黑麦面包 110
黑面包 112
玛丽耶塔燕麦面包 114
熟燕麦面包 115
甜面包和咖啡蛋糕
妈妈的葡萄干面包 118
葡萄干坚果面包 120
醋栗面包 122
全麦坚果面包 124
开心果面包 126
特浓酸奶油咖啡蛋糕 128
猴子面包 131
莫拉维亚咖啡蛋糕 134
肉桂面包 136
瑞典黑麦面包 138
咕咕霍夫 140
啤酒麦芽面包 142
鸡蛋面包
哈拉 146
葡式甜面包 148
烘焙基础 / VII
意式节日面包 150
水中发酵的面包 152
水中发酵的鸡蛋卷 155
布里欧修 157
乡村集市面包 158
面糊面包
萨利??伦恩面包 162
黄金面糊面包 164
莳萝籽面包 165
英式马芬面包 166
微波炉英式马芬面包 167
泡打粉面包和小苏打面包
泡打粉饼干 170
奶油饼干 172
姜饼 173
爱尔兰全麦苏打面包 174
海伦??伊万斯??布朗玉米辣椒面包 176
克莱玉米棒 177
波士顿黑面包 178
卡尔??戈斯西葫芦面包 180
香蕉坚果面包 181
香蕉面包 182
西梅面包 183
甜杏面包 186
快手蔓越莓面包 187
快手水果面包 189
新鲜苹果面包 191
水果面包 193
柠檬面包 194
柿子面包 195
面包卷
派克屋面包卷 198
甜土豆面包 202
面包棒 204
阿尔文??科尔西风面包 206
油炸饼干 207
扁面包
皮塔饼 210
亚美尼亚扁面包 212
挪威扁面包 214
拉芙兹饼 215
夹馅面包
尼斯洋葱凤尾鱼馅饼 218
比萨面包 220
阿拉伯比萨 222
油炸面包
发酵甜甜圈 226
枫糖棒 230
蛋糕甜甜圈 231
油炸饼 233
炸面包片 234
煎面包
平底锅司康饼 236
土豆司康饼 237
英式烤面饼 238
小麦煎饼 240
荞麦煎饼 241
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