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人气小菜王
作者：黄丽，李慧君 编著
出版时间：2012年版
内容简介
这本《人气小菜王》就是为了帮助读者解决这个难题而特别设计的。书中糈选近800个食谱，更请来注册营养师陈国宾先生对食材进行分类：高纤、高钙、高维生素、高蛋白四类，让大家根据自己的需要选择不同菜式。如果想吃得丰富一点，可以参考专题部分：我们特别精选了鲍鱼、海参食谱，并附上品种介绍、选购要点、储存方法和处理程序，务求做到资料详尽深入，步骤简单明了，希望读者轻轻松松就能掌握烹调窍门。烹制菜式不同于做化学实验，材料分量并非一成不变。书中食谱只是举例和提供参考分量，不用过分拘泥，读者大可举一反三，融会贯通，制作出更多的美味佳肴。
目录
烹饪的智慧
鲍鱼：串串溏心
鲍鱼分几种
鲍鱼鸡翅球
三杯鲍鱼
蒜末蒸鲜鲍鱼
鲍片扒生菜胆
鱼子酱九孔鲍鱼
凉拌九孔鲍鱼
煮鲍鱼拌西兰花
黑醋凉拌鲍鱼
冰梅酱拌鲍鱼
海参：海中人参
海参分几种
百花煎酿海参
XO酱烩海参
花菇焖海参
三鲜烩海参
柠香酸辣海参
家常海参
芥末炒海参
七彩炒海参
蚝王姜葱烩刺参
吃得健康
均衡营养
烹调得出色
健康饮食五大守则
买得精明
十大烹饪宜忌
明火火候控制面面
高纤
煎
蘑菇粒扒三文鱼
银鱼玉米粒煎蛋
银鱼煎蛋卷
彩椒煎鳝片
韭黄煎生蚝
剁椒香辣煎豆腐
辣泡菜煎蛋饼
金针菇牛肉卷
香煎马蹄冬菇肉饼
青椒煎鹅饼
煎玉米饼
XO酱煎萝卜糕
香煎藕饼
煎酿莲藕
西葫芦丝煎饼
煎酿三宝
煎酿芋饼
香煎酿冬菇
糯米煎红枣
煎蛋饺
五柳三色蛋
香煎黄金豆腐饼
菜脯煎蛋
煎腐皮卷
酿豆腐皮
炒
蘑菇黄瓜炒生鱼
西芹炒生鱼片
丝瓜银耳炒鱼片
咸鱼炒芥蓝
豆角炒鲈鱼
蚝油草菇斑片
彩椒炒斑块
三冬炒斑块
银芽炒鳝糊
豉椒炒小银鱼干
荷兰豆炒鱼饼
花椒炒虾
丝瓜炒虾仁
双冬炒虾仁
平菇豆苗炒虾仁
芥蓝炒带子
西芹炒带子
芥蓝马蹄炒田螺肉
XO酱莲藕肉片
栗子蘑菇炒螺肉
松子肉丁
八宝辣子肉粒
鱼香肉丝
黄豆芽炒肉松
丝瓜炒猪颈肉
蒜豉苦瓜炒排骨
姜丝酸菜炒猪肚
金针草菇鸡翅
菜心炒鸡肉
双色炒鸡粒
双冬烩牛肉
苦瓜炒牛肚
西兰花炒鸡片
西芹鸡柳
花生碎炒鸡粒
罗勒青椒炒鸡蓉
荷兰豆炒油鸭片
黑椒荷芹油鸭松
虾米炒菜心
鸡油炒豆苗
剁椒芥蓝
芥蓝腰果炒冬菇
麻辣藕片
麻辣干笋丝
雪菜炒冬笋
五色炒玉米
香蒜炒野菌
冬菜虾米炒丝瓜
蒜末豆豉炒苦瓜
XO酱爆白灵菇
菇粒彩炒
蚝皇虾子扒三菇
XO酱炒杂菌
洋葱蜜豆炒杂菌
芝麻炒牛蒡丝
干煸豆角
竹笋雪菜炒豆角
榄菜炒豆角
蚝油蒜香甘薯叶
豆瓣酱炒冬瓜
醋·土豆丝
花椒胡萝卜炒土豆丝
葱油银芽炒土豆丝
七彩节瓜脯
香辣牛蒡牛柳丝
竹笋豆腐干炒肉丝
虾仁豆腐干炒芹菜
西芹木耳炒魔芋
胡萝卜金针菇炒香芹
榄菜青蒜炒豆腐干
雪菜炒豆腐干
雪菜炒胡萝卜
胡萝卜炒蘑菇
雪菜肉末拌豆腐
豆腐干炒韭菜
三鲜炒竹笋
咸蛋黄炒玉米
双菇炒豆腐
蒸
鱼蓉雪耳
苦瓜蒸黄鳝
牛肝菌瑶柱草鱼
清蒸榨菜鱼头
冬瓜鱼夹
核桃松子三文鱼卷
竹荪金华鱼卷
蒸海鲜冬瓜盅
虾仁鱼肚鲜竹扎
冬菇粉丝蒸虾仁
蟹肉酿苦瓜
蘑菇冬菇蒸扇贝
玉环瑶柱脯
银耳金针蒸肉丝
咸肉蒸腐竹
鬼马牛肉饼
榨菜蒸牛肉
干蒸牛肉球
五香冬菇蒸鸡
瑶柱核桃扣滑鸡
芥末西芹蒸鹅肉
腰果蒸鸡翅
蒸酿青椒
冬瓜夹
清蒸冬瓜球
火腿扣蒸冬瓜
金银蒜虾干蒸丝瓜
甘薯竹笋包
菇粒丝瓜蒸面筋
韩式蒸南瓜
蒸糯米酿莲藕
素丝嫩豆腐
雪菜肉碎拌蒸豆腐
彩粒豆腐酿冬菇
罗汉滑豆腐
蒸鸡丝腐皮卷
煮
蟹味菇煮三文鱼
花豆焖鲤鱼
冬瓜蓉烩鲜虾
鱼蓉蘑菇
酸菜鱿鱼
上汤带子煮冬瓜
麻辣木耳煮蚝
苦瓜煮蚬肉
丝瓜煮鱼鳔
节瓜排骨鱼肚煲
罗勒椒丝煮青口
鸡腿菇蜜饯肉
笋干焖猪肉
花生栗子焖猪蹄
萝卜焖牛腩
莲藕牛腩煲
西芹马蹄牛腩煲
土豆咖喱牛腩
豆豉苦瓜焖鸡
栗子焖鸡
芋头丝烧鸡腿肉
芋头煮鸭
魔芋烧鸭
笋干煮香鹑
香焖藕片
莲藕肉片焖芋丝
瑶柱草菇烩冬瓜
青蒜煮萝卜
雪菜焖土豆
南乳杏鲍菇
芝士杂菌焗菠菜
水煮酿苦瓜
冬菇肉丝焖节瓜
百合香芹杂菌锅
杂菌焖魔芋丝
杂菌鲜笋煮菜心
冬菇茶叶蛋
三鲜豆腐角
双菇烧豆腐
舞茸菇煮豆腐
蚝油草菇煮冻豆腐
双菇扒豆腐
炸
核桃鱼球
蜜桃脆虾仁
翡翠骨香鸡
玉米脆皮籽虾
夏果焗软骨
小棠菜狮子头
炸核桃鸡
炸杏鲍菇
炸腐皮卷
双菇炸玉子豆腐
炸杏仁南瓜
剥皮辣椒
炸莲藕丸
椒盐苦瓜
香橙苦瓜
炸芋头甘薯
凉拌
凉拌海鲜
金针菇拌鱿鱼
凉拌鲜鱿海蜇
凉拌黄瓜海蜇
凉拌银耳黄瓜
凉拌黑白木耳
芥末拌海蜇头
凉拌鸡丝粉皮
荷兰豆拌鸡丝
香辣海带丝
虾米海带丝
冰心蚝仁
金针拌肉丝
凉拌莲藕
凉拌黄花菜
凉拌银鱼秋葵
芹香豆腐干
雪菜黄豆拌鲜竹
凉拌竹笋黄瓜
凉拌小鱼干番茄
白云藕片佛手瓜
翠芹拌核桃肉
凉拌西芹鸡丝
咸蛋松子拌菜心
芥末西芹
杂菜拌魔芋丝
麻酱拌豆角
青椒皮蛋
腐竹三丝
青椒拌干丝
苦瓜咸蛋
麻辣干丝
银芽拌蛋皮丝
椒油银芽
冷豆腐
凉拌皮蛋豆腐
菜心拌豆腐丝
高钙
煎
糖醋鱼柳
酿鲮鱼
……
口水鸡
麻辣白切鸡
椒麻鸡片
注意事项
书中的计量单位换算如下：
量取液体时，1汤匙＝15毫升，1茶匙＝5毫升，1杯＝200毫升
量取固体时，1汤匙＝15克，
1茶匙＝5克，1杯＝200克
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