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土菜馆 最土最土的牛羊肉6800例
出版时间：2012年版
内容简介
中华名厨精选千款最有滋味、最具乡土特色的牛羊肉菜，全面满足您和家人的口腹之欲。道道精美菜肴均用乡野食材、做法地道，务求保留原汁原味的乡土风味。拥有此书，爱吃牛羊肉的人就能体验用十种常见的牛羊肉原料做出千款美味的乐趣，尝尽牛羊肉菜的丰富口感。 1000道美味牛羊肉菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示，名厨倾情授艺，将拌、烧、蒸、炒等各式烹调技法尽收其中，务求让每道菜都做出特色。您可以根据书中的做法提示轻松掌握烹饪的精髓，还可以根据名厨的提点掌握丰富的营养常识与健康饮食知识。有此书在手，您的牛羊肉菜便可做得好吃、好看又营养。本书分类精细、编排合理、检索方便，定能为您的居家烹饪带来极大便利。
目录
PART 1 烹饪方法介绍
拌/腌/卤
炒/熘
烧/焖
蒸/烤
煎/炸
炖/煮
煲/烩
PART 2 学做牛肉
牛 肉
麻辣牛肉/酱牛肉
香辣酥拌牛肉/手撕牛肉/风味麻辣牛肉
剁椒五香牛肉/凉粉牛肉/牛肉拌老板菜
酱牛肉拍黄瓜/老干妈拌牛肉/牛肉拌黄瓜
苦瓜拌牛肉/麻辣腱子肉/盖椒牛肉
香芹炒牛肉/黄花菜彩椒牛肉/菜椒炒牛肉
干煸牛肉丝/葱香牛肉/黄花菜炒牛肉
芦笋炒牛肉/陈皮牛肉/苦瓜炒牛肉
马蹄牛肉松/夏果西芹牛肉粒/鲜银杏炒牛肉粒
芽菜牛肉末/ 脆脆香牛肉/青豆牛肉丁
红椒牛肉丝/芹菜干煸牛肉丝/金丝牛肉
杭椒牛肉丝/干笋牛肉丝/野山椒牛肉丝
野山椒香芹牛肉丝/香辣牛肉丝/豉酱滑牛肉丝
锦绣牛肉丝/川味牛肉丝/家乡小炒牛肉
纸锅伞菌牛肉/泡椒烧牛肉/百合荷兰豆炒牛肉
茶树菇爽牛肉/酸姜椒头炒牛肉/藕片炒牛肉
四季豆牛肉片/笋尖烧牛肉/蒜片炒牛肉
干炒牛河/香辣腐竹牛肉/芦笋牛肉爽
泡椒牛肉/小炒黄牛肉/青菜牛肉
陕北大烩菜/回锅牛肉/鸡腿菇炒牛肉
蒙古酱牛肉/小炒肥牛/肥牛夹饼
老玉米嫩牛肉/椒香牛肉/牛肉炒洋葱
酒香牛肉/荔枝牛肉/芥菜炒牛肉
肥牛烧黑木耳/柿子椒炒牛肉/胡萝卜炒牛肉
茶树菇炒肥牛/猫耳朵炒牛肉/金山香脆牛
云南小瓜炒牛肉/火爆牛肉丝/韭菜黄豆炒牛肉
豌豆炒牛肉/青椒香干牛肉/芥蓝炒牛肉
翡翠牛肉粒/煎豆辣牛肉/麦香牛肉
麻辣牛头肉/辣炒牛肉/泡菜牛肉
哈密瓜炒牛肉/蜀香小炒黄牛肉/小炒牛肉丸
小炒带皮黄牛肉/香牛干炒茶树菇/竹笋炒牛肉
百灵菇炒牛肉/莴笋牛肉丝/牛肉苹果丝
脆椒肥牛/锅巴香牛肉/青豆牛肉粒
酥黄豆嫩牛肉/灯影牛肉/肥牛豆腐
蚕豆炒小牛肉/黑椒劲蒜牛肉粒/豆角黄牛肉
宫爆牛肉丸/迷你粽香牛肉粒/榄菜炒牛肉丝
辣炒黄牛肉/双椒炒牛肉/米椒风情牛肉
什菌牛爽肉/过把瘾牛肉/康师傅瓦片牛肉
松仁牛肉粒/大蒜牛肉粒/苤蓝牛肉丝
西湖鸳鸯牛肉/培根牛肉卷/春光牛肉
辣爆牛肉/鲜百合牛肉粒/风沙牛肉
小米辣剁牛肉/辣炒卤牛肉/三色腊牛肉
香炒腊牛肉/香爆腊牛肉/白椒腊牛肉
火爆腊牛肉/小炒腊牛肉/尖椒腊牛肉
香芹牛肉/烟笋干炒腊牛肉/香味牛方
黄焖牛肉/香焖牛肉/胡萝卜土豆烧牛肉
烟笋烧牛肉/椒香肥牛/方竹笋烧牛肉
蒜薹烧土豆肥牛/干笋烧牛肉/香菇烧牛肉
蜜豆烧牛肉/牛肉酱焖小土豆/酸水牛肉
鲍汁杂菇牛肉煲/蛋花牛肉/黑椒火局牛肉茄盒
川妹子牛肉/宝庆丸子蒸腊牛肉/小笼蒸牛肉
扒牛肉/鸿运牛肉/茶油蒸腊黄牛肉
米粉蒸牛肉/蒸牛肉球/腊八豆蒸牛肉
豆皮牛肉卷/纸包牛肉/巴山蜀香牛肉
九寨香酥牛肉/土豆煮牛肉/荔芋牛肉煲
小碗牛肉/金针菇牛肉煲/红油花椒煮牛肉
土坛筒笋牛肉/芋头牛肉/老汤炖牛肉
水煮牛肉/牛肉粉条炖荷包蛋/酸汤肥牛
牛肉米豆腐/黄瓜牛肉/年糕金针菇煮牛肉
香菜汆牛肉丸/怪味牛肉/大白菜红油煮牛肉
一桶牛肉/潮州牛肉丸/沙爹牛肉粉丝煲
鱼丸烧牛肉/黄花菜炖牛肉/牛肉魔芋丝煲
啤酒炖牛肉/蕨粉牛肉/小米椒姜汁牛肉
理气牛肉汤/滋补牛肉汤/花生煲牛肉
白灼牛肉球/芹香牛肉丸/胡萝卜粉丝牛肉
牛肉西红柿汤/土豆炖牛肉/丸子粉汤
西湖牛肉羹/酸辣菠萝牛肉汤/浓汤蘑菇煨牛丸
白萝卜牛肉汤/白萝卜炖牛肉/豆芽牛肉汤
参芪炖牛肉/当归红枣牛肉汤/西红柿牛肉炖白菜
枸杞牛肉汤/胡萝卜煲牛肉/枸杞山药牛肉汤
花生胡萝卜煲牛肉/黄芪牛肉蔬菜汤/家常牛肉煲
金针菇牛肉丸子汤/美味牛肉汤/口蘑雪里蕻牛肉汤
百合莲子牛肉羹/牛肉海带莲藕汤/牛肉煲土豆
南瓜牛肉汤/牛肉冬瓜汤/牛肉粒花生汤
清炖牛肉/水萝卜煲牛肉/洋葱牛肉西红柿汤
芋头牛肉粉丝煲/什锦牛丸汤/腰果核桃牛肉汤
莲藕豆香牛肉汤/上海青黄豆牛肉汤/花生银耳牛肉汤
牛肉雪花汤/西红柿胡萝卜牛肉汤/牛肉煲冬瓜
牛肉罗宋汤/鲜菌牛肉丸/苹果雪梨煲牛腱
砂锅陈皮牛肉丸/过桥牛肉/牛肉泡菜
牛 柳
口口香牛柳/牛柳炒茶树菇
鹅肝酱炒牛柳/彩椒牛柳/金栗年糕炒牛柳
野山椒银芽牛柳/椒盐牛柳条/南瓜牛柳条
杭椒牛柳爆鱿鱼/韭黄炒牛柳/石竹香牛柳
苦瓜牛柳/泡椒牛柳/野山椒炒牛柳
手折蒜薹牛柳/蒜薹炒牛柳/草菇牛柳
菜胆扒牛柳/香葱牛肉/双椒牛柳
麻花关公牛柳/野山椒香菜爆炒牛柳/黑椒京葱爆牛柳
牛柳扒芥蓝/碧绿杭椒炒牛柳条/甜豆鸡腿菇牛柳
酸菜烩牛柳/醋木牛柳/蚝油牛柳
杭椒炒牛柳/黑椒牛柳炒意粉/菠萝黑椒牛柳
百合炒牛柳/鲍汁鲜菌牛柳条/杏汁牛柳
虎皮尖椒爆牛柳/皮蛋牛柳/老干妈牛柳
桃仁牛柳/土豆黑椒牛柳粒/香菇炒牛柳
香葱牛柳爆虾仁/银巢松仁牛柳/虾干野菌炒牛柳
鲜果牛柳粒/咸蛋白牛柳/香菜嫩牛柳
三珍牛柳/萝卜干炒牛柳/古藤牛柳
鲜豌豆炒牛柳/芥蓝乌冬炒牛柳/薄荷酱碧绿炒牛柳条
刀切茶树菇爆牛柳/霸王牛柳/荷叶牛柳
南瓜牛柳/香辣锅酥牛柳/灯影牛柳
锅巴脆牛柳/香辣干果牛柳/香杏酥牛柳
玫瑰沙律牛柳/豆豉牛柳/飘香牛柳
石灶豆花牛柳/泡菜牛柳豆腐/鲍汁牛柳
百灵菇煮嫩牛柳/酸菜煮牛柳/功夫牛柳
牛 腩
四季豆烧牛腩/双萝烧牛腩
黑牛肝菌烧牛腩/川府牛腩/鸡腿菇焖牛腩
开胃双椒牛腩/西红柿牛腩/芋头烧牛腩
牛腩金针菇银粉/干笋焖牛腩/白萝卜烧牛腩
土豆酱焖牛腩/鲜笋烧牛腩/大蒜小枣焖牛腩
双椒焖牛腩/牛腩烧山药/土豆烧牛腩
芋头焖牛腩/碧绿牛腩小土豆/肥仔牛腩煲
小土豆烧牛腩/咖喱牛腩煲/萝卜牛腩煲
竹笋牛腩煲/咖喱煲牛腩/糯米蒸牛腩
湘味牛腩煲/黑笋牛腩/老豆腐煨牛腩
牛腩炖粉条/双椒萝卜牛腩煲/石锅烟笋牛腩
酸菜粉丝牛腩/酸汤牛腩/元宝炖牛腩
圆粉炖牛腩/西红柿牛腩煲/牛腩炖高汤
清汤萝卜煲牛腩/果香牛肉汤/当归牛腩
茄汁黄豆牛腩/开胃罗宋汤/红油牛腩炖宽粉
双色牛腩煲/莲藕红豆牛腩汤/红豆胡萝卜牛腩煲
牛 排
辣子牛仔骨/小炒牛排
鲜牛排焖饼/五香牛排/红酒牛排
烤牛排骨/山城牛排/老干妈串牛排
生煎牛仔骨/麦香牛排/雪花牛排
日式煎牛排/苏式小牛排/蒜香牛小排
铁板花生牛仔骨/铁板酱香牛仔骨/西式煎牛排
香炸牛排/蜀珍大排/萝卜牛排汤
牛蹄筋
腐竹拌牛蹄筋/风味牛筋冻
凉拌卤牛筋/剁椒红油牛筋/香辣板筋
炝拌牛板筋/香辣牛板筋/水晶牛筋
蒜味牛蹄筋/腰果牛蹄筋/拌牛蹄筋
麻辣牛蹄筋/爆炒麻辣板筋/香辣炒烤牛板筋
葱拌牛板筋/酱香牛筋/老干妈板筋丝
辣椒炒牛筋/蚝油卤蹄筋/小炒金牛筋
酸辣牛筋/小炒牛蹄筋/炒烤牛筋
湘式爆牛筋/泡椒蹄筋/麻辣蹄筋
红烧牛蹄筋/黄焖牛筋/红烧蹄筋
苦瓜烧牛蹄筋/泡椒烧牛筋/葱烧牛蹄筋
干锅牛蹄筋/莴笋牛蹄筋/牛筋炖土豆
炖板筋/爽口牛筋煲/红油板筋
竹香牛筋/多菌菇牛蹄筋汤/花生米煲牛蹄筋
牛 肚
豆角拌牛肚/荷兰豆拌牛肚
干拌牛肚/干豆角拌肚丝/红油肚丝
千层百叶/家乡辣牛肚/红油牛肚
拌牛百叶/凉拌牛肚/牛百叶黄瓜
葱香红油牛百叶/爽口牛百叶/炝拌牛肚
香葱拌牛肚/响铃肚片/香辣牛肚
豆豉牛肚/油面筋炒牛肚/辣椒炒牛肚
香辣牛百叶/川香肚丝/香辣脆肚
生炒脆肚/萝卜干炒肚丝/大蒜肚条
日本豆腐烧肚条/鸡肫爆脆肚/风味茶香肚
小椒爽肚/干椒大盘肚/酸萝卜肚片
牛肚香芹/杭椒肚条/烤椒牛肚
脆肚花生/鸡胗爆脆肚/八珍肚条
金针菇炒牛肚/回锅牛肚/芹香牛肚
腊八蒜炒金钱肚/口味牛肚/小炒牛肚
川椒牛肚/爆炒牛肚/白里透红
卜豆角炒牛肚/腊八豆炒牛肚/老干妈牛肚
芹菜牛肚丝/小炒牛肚丝/大盘肚
酸菜牛肚/泡椒脆肚/蒜烧肚条
焖牛肚/大蒜烧牛肚/冰山牛百叶
咸肉冬笋蒸百叶/卤水金钱肚/泡椒牛肚
椒香高汤百叶/炖牛肚/爽口百叶
辣卤牛百叶/牛肠牛肚火锅/绝味红煨牛肚
飘香百叶/干锅肚条/一品牛肚
芡实莲子牛肚煲/滋补牛肚汤/牛肚汤
海鲜三味汤/牛肚鳝鱼汤/白菜黑枣牛百叶汤
牛 鞭
板栗炒鞭花/泡椒炒牛鞭花
山珍烧牛鞭/大蒜烧牛鞭/香菇烧牛鞭
红烧牛鞭/凤尾牛鞭/菊花牛鞭
三参炖三鞭/牛鞭汤/益气牛鞭盅
牛 尾
干拌牛尾/香辣炒牛尾
红烧牛尾/蚝汁扣牛尾/红焖牛尾钵
砂锅烧牛尾/胭脂牛尾煲/红酒烩牛尾
香辣牛尾煲/秘制牛尾/牛尾汤
沙宛花生牛尾煲/当归牛尾虫草汤/白萝卜牛尾煲
人参滋补牛尾汤/海参牛尾汤/鲜奶西兰花牛尾汤
牛 杂
水豆豉拌黄喉/风味双椒拌黄喉
水晶牛耳/酸辣牛黄喉/香拌牛耳
香辣牛舌/牛杂冷拼盘/虾米拌牛心
跳水牦牛舌/火焰牛耳/辣汁牛骨髓
牛油牛舌/辣炒牛肠/牛舌炒洋葱
素拌牛肚/美味牛肝/牛舌拌鲜蔬
火爆黄喉/豉椒牛舌/牛舌煎蒜
椒丝黄喉/爆炒牛黄喉/泡椒黄喉
酸辣黄喉/牛肝炒韭菜/铁板牛肠
辣椒炒牛肠/腰果牛骨髓/滑菇牛骨髓
美极牛骨髓/金针菇烧牛骨髓/巴巴口牛舌
辣椒炒牛骨髓/干烧牛骨髓/红烧鲜牛杂
湘味牛杂钵/口水牛杂/酸辣牛杂
百味一锅香/香炒牛杂/菌王牛骨髓
美味牛杂/泡椒牛百叶/卤水牛舌
牛肠火锅/瓦缸牛唇/韵味牛肠
PART 3 学做羊肉
羊 肉
葱拌羊肉/白切羊肉
葱姜水晶羊肉/红油白切羊肉/水晶羊肉
白水羊头/麻辣羊头肉/酸辣扣羊肉
风味卤羊肉/油泼羊肉/洋葱爆羊肉
雁北小羊肉/辣炒羊肉/双椒爆羊肉
香辣羊肉/玉米炒羊肉/京葱爆羊肉
孜然羊肉/干椒孜然羊肉/葱椒爆羊肉片
白菜炒羊肉/大葱爆羊肉/芹菜辣炒羊里脊
川府太白羊肉/蒜苗黑椒炒羊肉/慈菇炒羊头肉
葱丝羊肉/薄饼羊肉/软饼羊肉
芹菜羊肉/双椒炒羊肉/醋泼羊头
辣爆羊羔肉/新派孜然羊肉/白芝麻炒烤羊肉
迷你粽香羊肉粒/霸王羊肉/芝麻饼炒羊肉
草原私家羊头/孜然羊肉薄饼/香辣啤酒羊肉
小炒黑山羊/仔姜羊肉/辣椒炒羊肉
尖椒羊肉/印度咖喱羊肉/扒碟羊肉
葱丝薄饼卷羊肉/小麻花炒肥羊/荆州羊干鱼
洋葱炒烤羊肉/泼辣羊肉/沙川平锅羊肉
铁板香炒羊肉/香辣小肥羊/香芹小炒黑山羊
香辣羊脸/羊肉炒西芹/葱香羊肉
酸菜炒羊肉/羊肉炒鲜粉/羊肉烩细菜
京烧羊肉/蛋炒羊肉/私家扒羊脸
葱椒炒羊肉/蒜苗炒羊肉/板栗红烧羊肉
板栗焖羊肉/羊肉焖豆腐/芹菜焖羊肉
扒羊肉条/羊肉炖黄豆/蒜香羊头肉
酸菜粉丝羊肉/西北烩羊肉/包菜焖羊肉
滑熘羊肉段/老北京烤羊肉/清蒸羊肉
炒烤羊肉/红焖羊肉/烤羊背脊
大葱黑木耳爆羊肉/鲜汁羊肉/招牌羊肉丸
宫廷至尊烤羊背肉/芝麻羊肉/荷香蒸乳羊
扣酸辣黑山羊/蒙古烤羊背肉/京味烤羊肉
扣羊肉/松子羊肉串/串香羊肉
鲜香羊肉丸/馍片羊肉/月盛斋烤羊肉
纸包羊肉/羊肉酥卷/孜然羊肉丸
金沙蜀香羊肉/风味羊脸/羊肉烩菜
羊肉泡馍/水晶羊羔/当归羊肉炖萝卜
什锦干锅羊肉/干锅烧羊肉/锅仔山珍羊肉
桦树蘑炖羊肉/京东砂锅羊肉/银锅小肥羊
锅仔羊肉/浓汤羊肉烩馓子/石锅滋补东山羊
鱼羊一锅鲜/铜锅酸菜羊肉/锅仔菠菜羊肉丸子
爆炒羊羔肉/碧溪羔羊肉/锅仔羊肉萝卜
干锅带皮腊仔羊/东北酸菜炖羊肉/沸腾羊肉
手抓羊肉/虾酱羊肉/姜汁羊肉
白切东山羊/风味羊肉卷/水盆羊肉
卤煮羊头肉/羊肉粉汤/黑椒肥羊片
黑山羊炖萝卜/麻辣小肥羊/风情羊柳
橘子羊肉汤/枸杞羊肉香菜汤/豆浆炖羊肉
当归生姜羊肉汤/参杞羊肉汤/红煨带皮黑山羊肉
羊肉炖萝卜/砂锅酸菜羊肉丸/龟羊汤
冬瓜氽羊肉丸子/海参羊肉汤/白菜羊肉丸子汤
酸奶烩羊肉/白萝卜羊肉粉丝煲/白萝卜丝汆肥羊
葱香羊肉汤/巴戟羊肉汤/枸杞羊肉汤
补骨脂虫草羊肉汤/红薯炖羊肉/莲藕羊肉汤
红枣鹿茸羊肉汤/胡萝卜山药羊肉煲/姜归羊肉汤
山药炖羊肉/木瓜煲羊肉/羊肉酸菜冬笋煲
祛寒羊肉煲/羊肉炖鱼块/当归羊肉煲
香菜羊肉汤/羊肉芹菜粉皮汤/酸菜羊肉煲
羊肉汤/银耳羊肉莲藕汤/玉竹羊肉汤
羊 排
川香羊排/香辣羊排
腊八豆羊排/核桃仁酥羊排/巴巴羊排
秘制羊排钵/小土豆羊排/月桂炒羊排
红烧羊排/罐焖羊排/古浪羊排
草原羊排/川式羊排/脆皮香乳羊排
香酥烤乳羊排/大汗烤羊排/大地烤羊排
蒙古烤羊排/糯米羊排/蒙古秘制羊排
酒香羊排肉/燕龙烤羊排/新西兰烤羊排
清蒸羊排/西北烤羊排/干辣椒烤羊排
香草羊排/过桥风味羊排/蒙族烤羊排
芝士烤羊排/手撕羊排/乡村烤羊排
竹香烤羊排/酥羊排/草原羊背
大碗萝卜炖羊排/干炸羊排/风味炸羊排
椒粒裹羊排/椒盐羊排/手撕小羊排
油豆腐焖羊排/干锅辣子羊排/香汤羊排
开煲羊排/红汤羊排/干锅羊排
羊排香锅/金锅萝卜炖羊排/老北京羊蝎子火锅
锅仔带皮羊排/锅仔羊排/锅仔萝卜炖羊排
羊排鲫鱼山药煲/山药羊排煲/红枣羊排首乌汤
蛤蜊羊排汤/干葱头煲羊排/双瓜煲羊排
羊 腿
香油羊棒骨/满汉羊腿
红油羊腿/双椒炒羊腿肉/口口香羊腿
风味烤羊棒/油泼羊腿/金德康烤羊腿
风味羊肘/香辣羊棒骨/蒙式烤羊腿
白扒风味羊腿/特色炸羊腿/脆炸羊腿
民族羊腿/风味大羊腿/香酥炸羊腿
川味酥羊腿/干炸羊小腿/松江炸羊腿
脆皮羊腿/清蒸羊腿肉/原汁羊腿
楚香烤羊棒/满汉烤羊腿/眉州烤羊腿
羊 蹄
酱羊蹄/胡辣羊蹄
手抓羊蹄/烧羊蹄/红扒羊蹄
糊辣羊蹄/扒羊蹄/芥末羊蹄
蜜汁烤羊蹄/香酥羊蹄/香辣羊蹄
羊 肚
凉拌羊肚丝/腐竹拌肚丝
垮炖羊肚碗/肥羊毛肚锅/川味羊肚锅
炒羊肚/爆炒尖椒羊肚/红油羊肚
三丝羊肚/泡椒羊肚/山药条炒羊肚
干煸羊肚/沙宛子羊肚煲/拌羊肚
羊 杂
水晶羊杂/尖椒爆羊杂
凉拌羊杂/干拌羊杂/蒜苗炒羊血
泡椒羊杂/巧吃羊腰/辣子羊血
老干妈孜然羊腰/鲜椒羊杂/尖椒羊腰
双椒炒羊杂/木耳炒羊杂/孜然羊肾
凤眼羊肝/烩羊杂/卤水羊腰
盖被藏羊尾/如意一品羊杂/汤烩羊杂
盛德羊杂/羊杂碎/香菇焖羊脑
天麻炖羊脑/时蔬羊心汤/菊花羊肝汤
过火羊宝/串烤羊腰/烤羊眼睛
干锅红汤羊杂/干锅羊杂/香菜干锅羊杂
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