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十分钟学会做川菜
出版时间：2015年版
内容简介
《十分钟学会做川菜》共分为五章。第一章着重介绍关于学做川菜的基本知识，带你走进川菜的精彩世界。第二章畜肉篇，精心罗列出101道畜肉菜。第三章禽蛋篇，包括家禽肉类菜以及蛋类菜肴。第四章水产篇，丰富的河鲜、海鲜美味。第五章素菜篇，叶菜、瓜菜、豆菜应有尽有……十分钟，跟着本书学，没有做不出来的美味。
目录
十分钟学会做川菜
Part1认识川菜
川菜印象002
亲民百姓菜002
麻辣鲜香002
一菜一格003
百菜百味003
川菜烹调特色004
烹调方法004
烹调特点005
极具诱惑的川菜味型006
鱼香味006
酸辣味006
麻辣味006
芥末味007
椒盐味007
家常味007
椒麻味007
麻酱味007
怪味007
常见的川菜食材008
五花肉008
猪蹄008
鳝鱼009
草鱼009
牛蛙009
泡菜009
酸豆角009
经典的川菜调料010
胡椒010
花椒010
七星椒011
干辣椒011
冬菜011
豆瓣酱012
陈皮012
榨菜012
子弹头辣椒013
芥末013
豆豉013
川盐013
小米辣椒013
美味川菜吃出健康014
改良口味014
巧妙配餐014
控制辣度015
食材的清洗和刀工016
猪肉的清洗和刀工016
猪腰的清洗和刀工016
猪肚的清洗和刀工017
牛肉的清洗和刀工017
牛肚的清洗和刀工018
羊肉的清洗和刀工018
鸡爪的清洗和刀工019
鸭肉的清洗和刀工019
螃蟹的清洗和刀工020
虾的清洗和刀工020
草鱼的清洗和刀工021
鳝鱼的清洗和刀工021
鲢鱼的清洗和刀工022
鱿鱼的清洗和刀工022
菠菜的清洗和刀工023
苦瓜的清洗和刀工023
莲藕的清洗和刀工024
木耳的清洗和刀工024
Part2畜肉类
魔芋烧肉片026
辣子肉丁027
宫保肉丁028
青椒肉丝029
鱼香肉丝030
胡萝卜炒肉丝031
韭菜花炒肉丝032
老醋泡肉033
川味肉酱034
肉酱焖土豆035
土豆片炒卤肉036
干豆角烧肉037
板栗红烧肉038
红薯板栗烧肉039
蒜泥白肉040
椒香肉片041
香干回锅肉042
苤蓝炒肉丁043
大白菜炒肉044
香辣肉丝白菜045
海带烧猪皮046
海带结烧肉047
干煸芹菜肉丝048
酸菜炒肉丝049
洋葱肉末茄子050
肉末炒黄花菜051
芹菜腊肉052
冬笋炒腊肉053
腊肉炒粉条054
脆黄瓜皮炒肉泥055
水煮肉片056
水煮肉片千张057
干锅菌菇千张058
蒜苗小炒肉059
生爆盐煎肉060
香菜剁椒肉丝061
蚂蚁上树062
豆豉炒油渣063
干锅排骨064
豆瓣排骨065
椒盐排骨066
干煸麻辣排骨067
老干妈拌猪肝068
泡椒爆猪肝069
小炒肝尖070
水煮猪肝071
风味盐水猪肝072
焦炸肥肠073
川味辣卤猪肠074
酱爆尖椒猪肠075
干煸肥肠076
菜干肥肠077
红烧肥肠078
辣拌肥肠079
鲜笋肥肠080
酸豆角炒猪肚081
尖椒炒猪肚082
川味辣拌肚丝083
酸菜拌肚丝084
泡椒腰花085
爆炒腰花086
酸辣腰花087
椒油浸腰花088
芝麻拌猪耳089
泡椒拌猪耳090
辣椒炒猪杂091
酱猪蹄092
腐竹烧蹄筋093
香辣蹄花094
川味蹄花汤095
酸豆角炒火腿096
韭菜花炒香肠097
水煮牛肉098
红烧牛肉099
葱韭牛肉100
蒜薹炒牛肉101
白菜煮牛肉102
椒圈牛肉丝103
干煸牛肉丝104
干煸芋头牛肉丝105
回锅牛肉片106
四季豆牛肉片107
麻辣牛肉豆腐108
米椒拌牛肚109
豉椒炒牛肚110
泡椒牛肚111
川香肚丝112
夫妻肺片113
开胃双椒牛腩114
酸汤牛腩115
茄子焖牛腩116
山药炖牛腩117
冬笋牛腩118
麻辣牛心119
青椒炒牛心120
青椒回锅牛舌121
葱拌羊肚122
孜然羊肚123
麻辣羊肚丝124
双椒豆豉羊肉末125
板栗羊肉126
Part3禽蛋类
茄汁豆角焖鸡丁128
宫保鸡丁129
芽菜碎米鸡130
椒麻鸡131
麻辣怪味鸡132
蜀香鸡133
泡椒三黄鸡134
藤椒鸡135
棒棒鸡136
麻辣干炒鸡137
重庆芋儿鸡138
重庆口水鸡139
重庆烧鸡公140
脆笋鸡丝141
鱼香鸡丝142
脆笋干锅鸡143
干锅土鸡144
辣子鸡145
歌乐山辣子鸡146
土豆焖鸡块147
茄子炒鸡丁148
茶树菇腐竹炖鸡149
生炒鸡柳150
春笋炒鸡胗151
山椒鸡胗拌青豆152
剁椒蒸鸡腿153
丁香多味鸡腿154
魔芋结烧鸡翅155
麻辣鸡爪156
干妈酱爆鸡软骨157
尖椒炒鸡心158
啤酒鸭159
泡椒炒鸭肉160
红油鸭块161
野山椒炒鸭肉丝162
鸭肉炒口蘑163
辣椒豆豉煸鸭块164
爆炒鸭丝165
京葱炒鸭丝166
苦瓜煸鸭肉167
麻辣鸭肝168
香拌鸭肠169
香菜炒鸭肠170
香芹拌鸭肠171
仔姜鸭172
馋嘴鸭掌173
椒麻鸭下巴174
干锅鸭杂175
香辣鸭胗176
红椒辣拌鸭胗177
泡椒拌鸭胗178
双菇炒鸭血179
辣炒熟鸭胗180
毛血旺181
小炒仔鹅182
辣椒炒鸡蛋183
萝卜干肉末炒蛋184
Part4水产类
豆瓣鲫鱼186
醋焖鲫鱼187
肉桂五香鲫鱼188
麻辣豆腐鱼189
酸菜小黄鱼190
干烧岩鲤191
家常鲤鱼192
剁椒海鲈鱼193
干烧鲈鱼194
酸菜炖鲇鱼195
蒜香鲇鱼196
川江鲇鱼197
干烧鳝段198
爆炒鳝鱼199
水煮鱼片200
清蒸草鱼201
啤酒炖草鱼202
麻辣香水鱼203
双椒淋汁鱼204
椒盐银鱼205
剁椒鱿鱼丝206
香辣鱿鱼卷207
蒜薹拌鱿鱼208
东坡墨鱼209
泡椒墨鱼210
姜丝炒墨鱼须211
豆花鱼火锅212
水煮财鱼213
干烧福寿鱼214
剁椒蒸福寿鱼215
剁椒蒸带鱼216
川椒鳜鱼217
泡菜焖黄鱼218
酸菜剁椒小黄鱼219
莴笋墨鱼仔220
小鱼干蒸茄子221
咸鱼茄子煲222
椒盐濑尿虾223
串串香辣虾224
沸腾虾225
洋葱爆炒虾226
家常油爆虾227
苦瓜黑椒炒虾球228
水煮虾滑229
辣炒田螺230
香辣田螺231
紫苏豉酱炒丁螺232
双椒爆花甲233
香芹辣椒炒扇贝234
爆炒蛏子235
酱汁蛏子236
干贝烧海参237
泡椒小炒花蟹238
海米粉丝蟹煲239
川味牛蛙240
泡椒牛蛙241
水煮牛蛙242
Part5素菜类
泡辣白菜244
醋熘白菜245
酸辣白菜246
香辣白菜条247
珊瑚白菜248
酸辣包菜249
泡椒炒包菜250
铁板花菜251
红油莴笋丝252
辣椒莴笋片253
葱椒莴笋254
椒油笋丁255
干锅双笋256
泡玉米笋257
蒜蓉马齿苋258
辣油藕片259
泡椒炒藕丝260
回锅莲藕261
麻辣藕丁262
酱爆藕丁263
干煸藕条264
豉香山药条265
麻婆山药266
辣拌土豆丝267
鱼香土豆丝268
酸菜土豆汤269
宫爆茄丁270
风味茄丁271
捣茄子272
油泼茄子273
臊子鱼鳞茄274
鱼香茭白275
油焖茭白276
干煸苦瓜277
怪味苦瓜278
川味酸辣黄瓜条279
醋熘黄瓜280
川辣黄瓜281
山椒泡萝卜282
川味烧萝卜283
萝卜干炒青椒284
红椒银芽285
肉苁蓉泡西芹286
凉拌秋葵287
泡西红柿288
酱爆魔芋豆腐289
酸辣魔芋烧笋丝290
辣拌卤黄豆芽291
花椒泡黄豆292
肉末芽菜煸豆角293
豆角泡菜294
风味豆角295
川椒泡豆角296
麻辣豆角泡菜297
鸳鸯豆角298
泡菜小毛豆299
椒麻四季豆300
肉末干煸四季豆301
小炒刀豆302
香辣铁板豆腐303
宫保豆腐304
卤油豆腐305
香芹油豆腐306
平菇烧豆腐307
家常豆豉烧豆腐308
豆豉炒豆腐干309
紫甘蓝拌豆腐丝310
川味攸县香干311
麻辣香干312
香卤千张丝313
香卤豆干314
小炒豆干315
辣拌素鸡316
川味海带结317
麻辣海带丝318
香芹炝海带319
泡酸辣蘑菇320
鱼香金针菇321
卤茶树菇322
干锅茶树菇323
吉祥猴菇324
鱼香杏鲍菇325
石锅杏鲍菇326
红油拌杂菌327
凉拌卤花生328
爽口花生329
山椒泡花生米330
泡川味红葱头331
川味凉拌苦菊332
萝卜时蔬泡菜333
萝卜时蔬泡菜333
辣味冬笋泡菜334
川椒竹笋泡菜335
芝香泡菜336
香椿泡菜337
五香洋葱泡菜338
香辣米凉粉339
凉拌粉丝340
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