黄师傅教你简单做西餐 出版时间:2010年版 内容简介 旅游节目中的极品西餐总令人食指大动!品味人生的妳,是否也想做出让人直呼「好幸福`~」的西式佳肴?黄师傅教你掌握3大西餐决胜点1 聪明选购的香料食材2 职业水平的烹调密技3 妙趣横生的赏味绝招 完美收录- 开胃菜、汤品、主菜&甜点……各种超人气餐馆名菜和达人料理绝活迷迭香、菲力牛肉上哪买?茄汁、奶酱怎么搭?龙虾这般煮才鲜甜猪排如此炸更香酥,全套西餐轻松学,不必远赴异国,在家就能变出数十种经典洋食!动手做看看 西餐真简单 目录 推荐序>>黄韶颜 认真做西餐的喜悦 作者序>>黃金生 西餐──一种可亲的艺术 加入“快乐西餐”的行列! 调味料及香辛料 感官迷醉,就是这个味! 经典西餐食材 精选/严选/特选 西式烹调专业用语 餐桌上的悠然情怀(餐具介绍) Part 唤醒味蕾的——前菜 开胃沙拉&汤品 开胃沙拉 什锦生菜沙拉MixedGreenSalad 马铃薯沙拉PotatoSalad 华达夫沙拉BasicWaldorfSalad 可罗斯罗沙拉ColeSlaw 主厨沙拉Chef’sSalad 雅致汤品 奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone 蔬菜浓汤VegetableSoup 奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn&ChickenSoup 波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder 海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood Part 展露厨艺的——主菜 森林&海洋的恩赐 森林主菜──猪排 苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme 香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop 焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop/t 夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop 蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork 森林主菜──鸡排 戴安那鸡排DlaneChickenSteak 焗麦西年鸡ChickenALaMancini 意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille 烧烤春鸡RoastSpringChicken 奶油皇家鸡ChickenALaRoyal 森林主菜──牛排 威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington 罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini 菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette 鸳鸯牛排Chateaubriand 铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak 海洋主菜──魚虾料理 麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere 奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin 纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate 铁排鳟鱼BroiledTrout 龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce 蝴蝶明虾ButterflyPrawn 奶酪焗明虾Fresh/tPrawnGratin 斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider 洛克菲勒明虾RockefellerReran 吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce Part 变化巧妙的谷类——主食 意大利面、米饭&三明治 变化万千──意大利面 千奇百怪意大利面 西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti 意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce 意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic 特制牛肉千层面BeefLasagna 奶酪焗火腿鸡丝通心粉 MacaroniHam&ChickeninGratin 粒粒晶莹──炒饭 夏威夷炒饭Fried/tHawaiianwithRice 咖喱炒饭FriedCurrywithRice/t 鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice 鲜虾仁炒饭Fried/tShrimpwithRice 青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum&MeatwithRice 夹藏玄机──三明治 总汇三明治Club/tSandwiches 鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches 培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches 香蕉花生三明治Banana&Peanut/tSandwiches 牛排三明治BeefsteakSandwiches Part 令人期待的——附餐 甜点&饮料/t 缤纷心情──甜点 香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake 鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake 巧克力蛋糕卷ChocolateRoll 焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding 冰火交融──饮料 维也纳咖啡VienneseCoffee 卡布奇诺咖啡Cappuccino 极光冰咖啡AuroraIceCoffee 鲜纯柳橙汁Fresh/tOrangeJuice Part 相得益彰的——酱汁 制作九种佐餐酱汁 肉汁Gravy 黑胡椒酱BlackPepperSauce 洋菇酱汁MushroomsSauce 奶油酱汁CreamSauce 意大利酱汁ItalianSauce 塔塔酱汁Tar-tarSauce 荷兰酱HollandaiseSauce 蛋黄酱Mayonnaise 法式沙拉酱FrenchSauce
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