新手泡茶全程指南 出版时间:2014年版 内容简介 本书是一本针对新手的入门级的茶艺书,书中介绍了一些中国茶的基本知识,包括茶叶、茶区、鉴水、茶具、茶礼、茶艺等。 全书介绍七大类传统茶,还有一种现在也颇受大众喜爱的花草茶类。每种茶叶的产地、茶汤的滋味、茶叶的形态都细致地给予详解,给初识茶叶的新手全方位的指导。茶具、茶礼的介绍都方便了茶艺的学习,再配以详细、精美的步骤图,语言通俗、操作简单,适合广大入门级的茶友。 目录 PART 1??研茶 1 绿茶类 / 2 1.1 西湖龙井 / 3 1.2 碧螺春 / 4 1.3 黄山毛峰 / 5 1.4 太平猴魁 / 6 1.5 信阳毛尖 / 7 1.6 六安瓜片 / 8 2 乌龙茶类 / 9 2.1 大红袍 / 9 2.2 铁观音 / 10 2.3 凤凰单丛 / 11 2.4 冻顶乌龙 / 12 3 黑茶类 / 13 3.1 七子饼茶 / 13 3.2 青砖 / 14 4 红茶类 / 15 4.1 正山小种 / 15 4.2 祁门红茶 / 16 4.3 滇红工夫 / 17 5 白茶类 / 18 5.1 白毫银针 / 18 5.2 白牡丹 / 19 6 黄茶类 / 20 6.1 君山银针 / 20 6.2 蒙顶黄芽 / 21 7 花茶类 / 22 7.1 茉莉银针 / 22 7.2 茉莉龙珠 / 23 8 非茶之茶——花草茶类 / 24 8.1 玫瑰 / 24 8.2 石竹 / 25 8.3 杭白菊 / 26
PART 2??鉴水
1 古人评水的记载 / 28 1.1 天水 / 31 ■ 霜和雪水 / 31 ■ 雨水 / 31 ■ 露水 / 31 1.2 地水 / 33 ■ 山泉水 / 33 ■ 江水 / 33 ■ 井水 / 33 2 现代泡茶用水 / 33 2.1 水的硬度 / 34 2.2 我国饮用水的水质标准 / 34 ■ 感官指标 / 34 ■ 化学指标 / 34 ■ 毒理指标 / 34 ■ 细菌指标 / 34 2.3 现在泡茶常用水 / 35 ■ 城市自来水 / 35 ■ 天然矿泉水 / 35 ■ 市售矿泉水、蒸馏水 / 36 3 正确的冲泡方法 / 36 3.1 水有三沸 / 36 3.2 水温对泡茶的影响 / 38 3.3 茶叶用量与茶水比例 / 39 3.4 泡茶的冲泡时间 / 39
PART 3??识具 1 茶壶 / 44 2 盖置 / 44 3 茶船 / 44 4 茶盅 / 45 5 小茶杯 / 45 6 闻香杯 / 45 7 杯托 / 46 8 盖碗 / 46 9 大茶杯 / 46 10 同心杯 / 46 11 冲泡盅 / 46 12 过滤网 / 47 13 茶艺用品组 / 47 14 茶盘 / 48 15 煮水器 / 48 16 茶荷 / 48 17 贮茶器 / 48 18 茶巾 / 49 19 水方 / 49 20 水盂 / 49
PART 4??论礼
1 客来敬茶 / 51 2 摆器示意 / 51 3 捂碗谢茶 / 52 4 茶三酒四 / 53 5 恰到好处 / 53 6 端茶送客 / 54 7 叩桌行礼 / 54 8 浅茶满酒 / 55 9 七分茶、三分情 / 56 10 浸润泡 / 56 11 凤凰三点头 / 56 12 关公巡城 / 57 13 韩信点兵 / 57 14 内外夹攻 / 58 15 游山玩水 / 58 16 巡回倒茶 / 58 17 老茶壶泡和嫩茶杯泡 / 59 18 高冲和低斟 / 60 19 上投法、中投法和下投法 / 61 20 茶分三等 / 62 21 以茶代酒 / 62 22 借茶喻世 / 62
PART 5??习技
1 茶巾的折法、取拿和使用 / 65 (1)长方形(八叠式)茶巾 折法 / 65 (2)正方形(九叠式)茶巾 折法 / 66 (3)茶巾的取拿方法 / 67 (4)茶巾的使用方法一 / 67 (5)茶巾的使用方法二 / 68 2 茶艺用品组的取拿和展示 / 69 (1)捧取茶艺用品组 / 69 (2)茶艺用品组的展示 / 70 3 壶、盅的取拿方法 / 70 (1)小型侧提壶 / 70 (2)中型侧提壶 / 70 (3)大型侧提壶 / 71 (4)提梁壶托提法 / 71 (5)提梁壶握提法 / 71 (6)提梁壶钩提法 / 71 (7)握把壶 / 72 (8)无把壶(盅) / 72 (9)简式盅 / 72 (10)无把盅 / 72 4 冲泡的手法 / 73 (1)回转斟水法 / 73 (2)回旋高冲法 / 73 (3)凤凰三点头斟法 / 74 5 翻杯的方法 / 74 (1)无把杯翻杯方法一 / 74 (2)无把杯翻杯方法二 / 75 (3)有把杯翻杯方法 / 75 (4)品茗杯与闻香杯双手 翻转法 / 76 (5)品茗杯与闻香杯单手 翻转法 / 77 6 温杯洁具的方法 / 77 (1)温杯 / 77 (2)温盖碗方法一 / 78 (3)温盖碗方法二 / 80 (4)温盖碗方法三 / 82 (5)温小杯方法一 / 83 (6)温小杯方法二 / 84 (7)温小杯方法三 / 84 (8)温闻饮杯组方法一 / 85 (9)温闻饮杯组方法二 / 86 (10)温壶 / 87 7 品茗的方法 / 88 (1)盖碗的品茗方法一 / 88 (2)盖碗的品茗方法二 / 89 (3)闻饮杯组使用方法一 / 90 (4)闻饮杯组使用方法二 / 91 (5)闻饮杯组品茗方法 / 92 8 取样及置茶法 / 93 (1)压盖式样茶罐的 开闭法 / 93 (2)套盖式茶样罐的 开闭法 / 94 (3)取样及置茶方法一 / 95 (4)取样及置茶方法二 / 96 (5)取样及置茶方法三 / 97 (6)取样及置茶方法四 / 98
PART 6??观艺
1 乌龙茶冲泡 / 100 1.1 安溪铁观音的泡法 / 101 1.2 武夷山工夫茶的泡法 / 105 1.3 台式小壶点茶法 / 112 1.4 茶艺表演《依山品韵》 / 116 2 绿茶冲泡 / 121 2.1 西湖龙井的冲泡 / 122 2.2 碧螺春的冲泡 / 126 2.3 黄山毛峰的冲泡 / 130 3 普洱茶冲泡 / 135 3.1 普洱茶冲泡法 / 135 3.2 普洱茶煮茶法 / 139 3.3 菊普茶的泡法 / 143 3.4 茶艺表演《清源古意》 / 146 4 红茶冲泡 / 150 4.1 工夫红茶的泡法 / 151 4.2 调饮红茶茶艺表演 《梅花三弄》 / 154 4.3 红茶茶艺表演《化蝶》 / 161 5 黄茶和白茶冲泡 / 165 5.1 蒙顶黄芽茶艺 / 165 5.2 白毫银针茶艺 / 168 6 花茶冲泡 / 171 6.1 茉莉花茶的泡法 / 171 6.2 花茶茶艺表演 《凭园沐香》 / 176 7 花草茶的搭配与泡法 / 181 7.1 菊花山楂茶 / 181 7.2 玫瑰红茶 / 183 7.3 玫瑰石竹茶 / 184
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