在家学烘焙
出版时间：2013年版
内容简介
　　国家级烘焙大师黎国雄倾力打造的居家烘焙手典，家庭烘焙的最佳读本，制作图解最完整的一部烘焙食谱，真正从零开始，让烘焙新手一次必成功。书中一次性放送200款香酥甜蜜糕点的做法，让您每一天都沉浸在美好的烘焙世界里。松软的面包、香浓的布丁、新鲜的甜点、创意的蛋糕……每款都附有6~12张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明，全书超过2000张分步图，让新手也能根据指导一步步完成糕点制作，享受成功。
目录
PART 1 烘焙的材料、工具、模具介绍
　　
　　烘焙的基本材料介绍 008
　　烘焙的基本工具介绍 012
　　给烘焙塑形的基本模具 015
　　
　　
　　PART 2 面包类
　　制作面包的基本原料 018
　　制作面包的基本工具 020
　　制作面包时常见的问题 021
　　面包基本馅料和皮的制作 022
　　椰蓉馅 022
　　鸡尾馅 022
　　苹果馅 022
　　巧克力馅 023
　　椰子馅 023
　　流沙馅 023
　　乳酪馅 024
　　椰奶提子馅 024
　　蒜蓉馅 024
　　乳酪克林姆馅 025
　　蛋黄酱 025
　　沙拉酱 025
　　黄金酱 026
　　紫香面糊 026
　　泡芙糊 026
　　香酥粒 027
　　松酥粒 027
　　菠萝皮 027
　　杏仁提子面包 028
　　美式提子面包 028
　　洋葱芝士面包 029
　　草莓面包 029
　　鸡尾面包 030
　　鲍汁叉烧面包 030
　　三文治吐司 031
　　西式香肠面包 031
　　番茄面包 032
　　牛油面包 032
　　胡萝卜营养面包 033
　　乳酪红椒面包 033
　　枸杞养生面包 034
　　花生球面包 034
　　咖啡面包 035
　　中法面包 035
　　乳酪苹果面包 036
　　卡士达面包 036
　　法式大蒜面包 037
　　玉米沙拉面包 037
　　腰果全麦面包 038
　　全麦长棍面包 038
　　维也纳苹果面包 039
　　茄司面包 039
　　洋葱培根面包 040
　　芝士火腿面包 040
　　草莓夹心面包 041
　　奶油椰子面包 041
　　炸香菇鸡面包 042
　　蓝莓菠萝面包 042
　　虾仁玉米面包 043
　　菠萝提子面包 043
　　红糖提子面包 044
　　瓜子仁面包 044
　　香芹热狗面包 045
　　乳酪枸杞面包 045
　　甘笋吐司 046
　　香橙吐司 046
　　黄桃面包 047
　　可松面包 047
　　蔓越莓吐司 048
　　香菇培根卷 048
　　鸡肉芝士面包 049
　　苹果面包 049
　　蜜豆黄金面包 050
　　黄金杏仁面包 050
　　瑞士红豆面包 051
　　玉米芝士面包 051
　　黑椒热狗丹麦面包 052
　　番茄蛋面包 052
　　肉松芝士面包 053
　　红豆辫子面包 053
　　奶酪蓝莓面包 054
　　东叔串 054
　　培根串 055
　　培根可松面包 055
　　番茄热狗丹麦面包 056
　　椰子丹麦面包 056
　　火腿芝士丹麦面包 057
　　亚提士面包 057
　　核桃提子丹麦面包 058
　　麻糖花面包 058
　　番茄牛角面包 059
　　毛毛虫面包 059
　　调理肉松面包 060
　　蔓越莓辫子面包 060
　　禾穗椰蓉面包 061
　　椰奶提子面包 061
　　椰奶提子丹麦面包 062
　　香菇鸡面包 062
　　甘纳和风面包 063
　　番茄迷迭香意大利香料面包 063
　　西蓝花面包 064
　　大米三色早餐面包 064
　　地瓜面包 065
　　红茶面包棒 065
　　红豆绿茶面包 066
　　酥皮板栗面包 066
　　红豆甜南瓜面包 067
　　蛋黄酱玉米面包 067
　　花式水果面包圈 068
　　燕麦面包 068
　　
　　PART 3蛋糕类
　　
　　制作蛋糕的基本原料 070
　　制作蛋糕的基本工具 071
　　蛋糕制作常见问题的解决方法
　　和制作关键 072
　　蛋糕体和配件的制作 074
　　圆形海绵蛋糕体 074
　　白巧克力蛋糕体 074
　　柠檬蛋糕体 075
　　杏仁蛋糕体 075
　　板栗蛋糕体 076
　　沙哈蛋糕体 076
　　长方形海绵蛋糕体 077
　　布朗尼蛋糕体 077
　　空心坯 078
　　直角坯 078
　　重油蛋糕体 079
　　戚风蛋糕体 079
　　卷形巧克力配件 080
　　半卷形巧克力配件 080
　　月亮形巧克力配件 080
　　花形巧克力配件 081
　　网格巧克力配件 081
　　木纹巧克力配件 081
　　莲蓉蛋糕 082
　　红枣奶油蛋糕 082
　　枸杞奶油蛋糕 083
　　黑枣蛋糕 083
　　红蜜豆奶油蛋糕 084
　　椰浆天使蛋糕 084
　　巧克力腰果蛋糕 085
　　果碎蛋糕 085
　　香芋蛋糕 086
　　栗子蛋糕 086
　　淮山蛋糕 087
　　奶油苹果蛋糕 087
　　苹果戚风蛋糕 088
　　咸味火腿蛋糕 088
　　西洋蛋糕 089
　　玉枕蛋糕 089
　　肉松夹心蛋糕 090
　　年轮蛋糕 090
　　安格拉斯蛋糕 091
　　樱桃天使蛋糕 091
　　柳橙蛋糕 092
　　蓝莓核桃蛋糕 092
　　虎纹皮蛋糕 093
　　重芝士蛋糕条 093
　　布丁蛋糕 094
　　全麦蛋糕 094
　　绿茶红豆蛋糕 095
　　红豆海绵蛋糕 095
　　橄榄蛋糕 096
　　翡翠蛋糕 096
　　紫米蛋糕 097
　　提子蛋糕 097
　　香草奶油蛋糕 098
　　富士蛋糕 098
　　香草布丁蛋糕 099
　　原味蛋糕 099
　　枸杞蛋糕 100
　　蜂巢蛋糕 100
　　橙香金元宝蛋糕 101
　　椰香蛋糕 101
　　可可蛋糕卷 102
　　寿司蛋糕卷 102
　　焦糖夹心蛋糕 103
　　草莓焦糖蛋糕 103
　　纽约乳酪蛋糕 104
　　黄金皮蛋糕 104
　　杏仁戚风蛋糕 105
　　金三角蛋糕 105
　　甜筒蛋糕 106
　　花纹皮蛋糕 106
　　香妃蛋糕 107
　　焦糖布丁蛋糕 107
　　木纹皮蛋糕 108
　　咖啡蛋糕卷 108
　　斑马蛋糕卷 109
　　绿茶彩布蛋糕 109
　　可可彩布蛋糕 110
　　千层蛋糕 110
　　鸳鸯蛋糕卷 111
　　新意蛋糕卷 111
　　香橙蛋糕卷 112
　　日式草莓条形蛋糕 112
　　樱桃奶油蛋糕 113
　　柠檬奶油芝士磅蛋糕 113
　　地瓜丁蛋糕 114
　　香蕉巧克力蛋糕 114
　　核桃戚风蛋糕 115
　　黑芝麻三明治蛋糕 115
　　黑樱桃迷你圆筒形蛋糕 116
　　地瓜芝士蛋糕 116
　　土豆勃朗峰蛋糕 117
　　红薯蛋糕 117
　　草莓慕斯蛋糕 118
　　菠萝慕斯蛋糕 118
　　柳橙慕斯蛋糕 119
　　绿茶慕斯蛋糕 119
　　蓝莓慕斯蛋糕 120
　　士多啤梨慕斯蛋糕 120
　　香橙玉桂慕斯蛋糕 121
　　咖啡慕斯蛋糕 121
　　花团锦簇 122
　　旋转轮盘 122
　　苹果慕斯蛋糕 123
　　芒果乳酪蛋糕 123
　　草莓花篮蛋糕 124
　　松仁巧克力蛋糕 124
　　花样年华 125
　　冷冻榴莲芝士蛋糕 125
　　柠檬芝士蛋糕 126
　　蓝莓芝士蛋糕 126
　　黄桃芝士蛋糕 127
　　黑米慕斯蛋糕 127
　　草莓芝士蛋糕 128
　　樱桃乳酪蛋糕 128
　　香蕉乳酪蛋糕 129
　　百香果芝士 129
　　新鲜水果派蛋糕 130
　　杏仁巧克力蛋糕 130
　　抹茶红豆蛋糕 131
　　生奶油迷你短蛋糕 131
　　法式烤芝士 132
　　茉莉花茶慕斯蛋糕 132
　　白巧克力慕斯蛋糕 133
　　酸奶慕斯蛋糕 133
　　红茶巧克力慕斯蛋糕 134
　　黑芝麻慕斯蛋糕 134
　　轻芝士蛋糕 135
　　笑逐颜开 135
　　天天向上 136
　　加菲猫的快乐时光 136
　　恋人世界 137
　　小狗乐乐 137
　　小笨象 138
　　北极雪人 138
　　霹雳小老虎 139
　　白乳酪手指蛋糕 139
　　曼达琳慕斯蛋糕 140
　　草莓小曲蛋糕 140
　　抹茶乳酪慕斯蛋糕 141
　　益力多乳酪慕斯蛋糕 141
　　洋梨慕斯蛋糕 142
　　可乐乳酪慕斯蛋糕 142
　　蓝莓乳酪慕斯蛋糕 143
　　奇异果慕斯蛋糕 143
　　水果茶乳酪慕斯蛋糕 144
　　板栗慕斯蛋糕 144
　　开心果乳酪慕斯蛋糕 145
　　番石榴慕斯蛋糕 145
　　覆盆子慕斯蛋糕 146
　　甘草巧克力慕斯蛋糕 146
　　红牛青梅乳酪慕斯蛋糕 147
　　Hello Kitty 147
　　加菲猫 148
　　哆啦A梦 148
　　喜羊羊 149
　　小男孩 149
　　枫糖肉桂芝士蛋糕 150
　　宠物宝宝 150
　　欢快的跳跳虎 151
　　活泼可爱的小熊猫 151
　　加菲猫的乐园 152
　　快乐喜羊羊 152
　　法兰西之恋 153
　　难忘圣诞节 153
　　聪明的史努比 154
　　果味唐老鸭 154
　　流氓兔 155
　　小男孩的美好时光 155
　　延年益寿 156
　　维尼熊的世界 156
　　米奇老鼠 157
　　可爱的哆啦A梦 157
　　诺曼底之恋 158
　　天使之恋 158
　　虎虎生威 159
　　步步为营 159
　　花的时代 160
　　夏日的风情 160