发酵工程实验指导 第二版
作者：吴根福
出版时间：2013年
内容简介
　　《发酵工程实验指导（第2版）》为高等院校发酵工程实验教学用书，全书分为基础发酵实验和综合发酵实验两大类。基础发酵实验以抗生素发酵为主线，涵盖菌种的选育、复壮与保藏，培养基及培养条件的优化，发酵效价的测定和污染的检测等内容，还编入了甜酒酿发酵、酸乳发酵、泡菜发酵和工程菌发酵等实验内容，适合常规教学体制下的实验安排。综合发酵实验包括液态通气搅拌发酵（以谷氨酸发酵为代表）、液态静置发酵（以啤酒发酵为代表）和固态发酵（以红曲发酵为代表）3个系列共50余个实验，涉及培养基的配制和灭菌、菌种扩大培养、发酵分析、过程控制和产物提取等内容，适于集中式教学的实验安排。第2版配套的数字课程包括所有实验的电子课件，还提供部分实验的视频，以供教学参考。《发酵工程实验指导（第2版）》可作为高等院校生物科学、生物技术、生物工程及食品科学等专业本科生和硕士生的实验教材，也可作为相关科技工作人员的参考书。
目录
发酵工程实验时间安排表
绪论
一、发酵工程的定义
二、发酵工程的研究内容
三、发酵工程与化学工程的关系
四、当今发酵工程研究中的一些主要难题
五、发酵工程的发展概况
六、发酵工业的特点及其范围
七、我国的发酵工业
第一部分 基础发酵实验
实验1-1 发酵菌种的自然选育
实验1-2 稀有放线菌的选择性分离
实验1-3 发酵菌株的初筛
实验1-4 工业发酵菌种的复筛
实验1-5 生长抑制物质活性的测定
实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定
实验1-7 蛋白酶活力的测定
实验1-8 发酵菌种的诱变选育
实验1-9 发酵菌株的原生质体融合育种
实验1-10 发酵工程菌的构建
实验1-11 发酵菌种的复壮和保藏
实验1-12 生产菌株发酵条件的优化
实验1-13 生长曲线和产物形成曲线的测定
实验1-14 发酵过程中糖的利用
实验1-15 抗生素的分离纯化
实验1-16 淀粉酶的初步纯化
实验1-17 发酵污染的检测
实验1-18 噬菌体的检测
实验1-19 甜酒酿发酵
实验1-20 酸乳的发酵
实验1-21 泡菜的发酵及其观察
实验1-22 工程菌株的发酵及控制
第二部分 液态通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验
1.系列实验目的
Ⅱ．谷氨酸发酵概述
一、谷氨酸发酵机制
二、谷氨酸发酵工艺简介
三、淀粉水解糖的制备
四、无菌空气的制备
五、茵种的扩大培养
六、发酵规律
七、谷氨酸发酵的工艺控制
八、谷氨酸的提取
九、味精的制备
Ⅲ．实验室谷氨酸发酵
实验2-1 谷氨酸发酵菌种的制备
实验2-2 发酵罐的构造及空消
实验2-3 培养基的配制及实罐灭菌
实验2-4 谷氨酸的中糖发酵及控制
实验2-5 发酵过程中还原糖的测定
实验2-6 发酵过程中谷氨酸含量的测定
实验2-7 噬菌体的检测
实验2-8 谷氨酸高糖流加发酵及控制
实验2-9 谷氨酸发酵液的除菌体
实验2-10 谷氨酸的等电回收心
实验2-11 谷氨酸钠的精制
实验2-12 谷氨酸的离子交换回收
……
第三部分 液态静置发酵——啤酒发酵系列实验
第四部分 固态发酵——红曲发酵系列实验