全国“粮食工程”专业系列规划教材 植物蛋白工艺学 第2版
作者： 江连洲 主编
出版时间：2016年版
内容简介
本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的*新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白*新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。
目录
第二版前言
第一版前言
绪论
第一章植物蛋白资源概述
第二章植物蛋白的结构与特征
第三章植物蛋白的功能特性及应用
第四章油料蛋白的加工工艺
第五章谷物蛋白的加工工艺
第六章新植物蛋白的加工工艺
第七章高新技术在植物蛋白加工中的应用
主要参考文献