水产品加工技术 第二版
作者：李玉环 主编
出版时间：2014年版
丛编项： "十二五"职业教育国家规划教材
内容简介
　　本书参照水产品加工及质量管理岗位的任职要求，采用模块化课程结构、分项目以职业技能培养为主线，以工作过程为导向进行编写。本书包含9个项目：水产食品原料、冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、海藻食品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、水产调味料加工、水产品综合利用技术。
目录
绪论
一、我国水产品加工业发展现状
二、我国水产品加工业存在的问题
三、我国水产品加工业发展趋势 水产食品原料学习目标/
知识准备/
一、常见的水产经济动物
二、常见的水产经济植物
三、水产食品动物原料的化学成分
四、水产食品植物原料的化学成分
五、水产食品原料的特点
六、鱼贝类的死后变化及鲜度保持
能力训练/
任务一水产食品原料种类鉴定
任务二水产食品原料鲜度的感官鉴定
任务三水产食品原料鲜度的化学鉴定
【项目小结】 低温水产品加工学习目标/
知识准备/
一、低温水产品加工的原理
二、水产品的冷藏技术
三、水产品的冷冻技术
四、水产品的解冻技术
五、常见冷冻水产品加工
六、水产品冷冻加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练/
任务一冷冻蝴蝶虾加工
任务二熟真蛸加工
任务三完全无骨鱼类加工
【项目小结】 水产品干制加工学习目标/
知识准备/
一、水产品干制加工的理论基础
二、水产品的干制加工技术
三、水产品的真空冷冻干制技术
四、水产品干制新技术
五、常见水产品干制加工
六、水产品干制加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练/
任务一烤鳗加工
任务二美味烤鱼片加工
任务三鱼松加工
任务四调味鱿鱼丝加工
【项目小结】 水产品腌熏加工学习目标/
知识准备/
一、水产品腌制加工的理论基础
二、水产品的腌制加工技术
三、常见水产腌制品的加工
四、水产品腌制加工过程中的质量变化及控制措施
五、水产品的烟熏加工技术
六、常见水产烟熏产品的加工
能力训练/
任务一咸泥螺加工
任务二即食海蜇丝加工
任务三调味烟熏乌贼丝
【项目小结】 海藻食品加工学习目标/
知识准备/
一、食用海藻的预处理
二、海带食品加工
三、裙带菜食品加工
四、紫菜食品加工
五、其他海藻类食品加工
六、海藻食品加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练/
任务一即食海带丝加工
任务二脱水海带丝加工
任务三烤海苔加工
任务四海带保健茶制作
【项目小结】 水产罐头加工学习目标/
知识准备/
一、水产罐头加工的原理
二、水产罐头生产技术
三、常见水产罐头食品加工及质量控制
四、水产罐头食品常见的变质现象及控制措施
五、水产软罐头加工
能力训练/
任务一原汁鲍鱼罐头加工
任务二红烧鲤鱼罐头加工
任务三黄花鱼软罐头加工
【项目小结】 鱼糜制品加工学习目标/
知识准备/
一、鱼糜制品加工的原理
二、冷冻鱼糜加工技术
三、鱼糜制品加工技术
四、常见鱼糜制品加工及质量控制
五、鱼糜及鱼糜制品加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练/
任务一冷冻鱼糜加工
任务二鱼丸加工
任务三模拟蟹肉加工
【项目小结】 水产调味品加工学习目标/
知识准备/
一、水产调味品概述
二、抽出型水产调味品生产技术
三、鱼露生产技术
四、虾类调味品生产技术
五、蚝油生产技术
六、水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术
能力训练/
任务一虾脑油的提取
任务二酶解法虾酱制作
任务三淡水鱼下脚料制作鱼露
【项目小结】 水产品综合利用技术学习目标/
知识准备/
一、水产品综合利用技术概述
二、虾蟹的综合利用
三、鱼的综合利用
四、贝类的综合利用
五、海藻的综合利用
六、其他海洋生物的综合利用
能力训练/
任务一甲壳素的制备
任务二牛磺酸的提取及纯化
任务三鱼胶原蛋白的制备
任务四褐藻胶的提取
【项目小结】参考文献